Хороший рецепт для кабачков.

Ингредиенты:

- кабачки (очищенные от кожуры и семян) - 3 кг
- лук - 500 г
- томатная паста - 250 г
- масло растительное - 200 г
- сахар - 3 ст.л.
- соль - 2 ст. л.
- уксус - 4 - 6 ст.л.
- перец черный (молотый) - 0.5 ч. л.
- лавровый лист - 2 шт.

Приготовление:
Очищенные кабачки и лук пропустить через мясорубку. (Если кабачки молодые, то после того, как их перекрутили на мясорубке и образовалось много сока - соберите лишний сок), и после этого добавить лук, томатную пасту и растительное масло - всё перемешать и варить 1 час. (периодически помешивая, чтобы не пригорело).
Затем добавить соль, сахар, перец, уксус, лавровый лист и варить ещё 1 час. (пропорции сахар - соль - уксус можно добавлять по своему вкусу).
После этого лавровый лист вынуть и погруженным блендером измельчить икру до состояния пюре. Горячую икру разложить в простерилизованные банки и закатать.