Давно уже имелась мысль, попробовать посушить баклажаны. В корейских салатах, которые круглый год продаются на рынке, едва ли используются свежие баклажаны, зимой на них цены больше чем на красную рыбу.

Первый раз нарезала баклажаны клиньями, нанизала на нитку. Повесила сушить в сарайчике. Неделя была солнечная, высохли они идеально.
Второй раз нарезала кружочками. Также хорошо высохли.
Развешивать баклажаны необходимо реденько, чтобы они не висели вплотную друг к другу, иначе могут испортиться. Если есть сушилка, можно воспользоваться и ею. Зимой такие баклажаны нужно будет просто вымочить в воде, как сушеные грибы, а уж потом тушить, я попробую и пожарить, на бутербродики.

Про маринованные овощи тут http://talumala.com/ru/dom-i-byt/sad-i-ogorod/konservirovanie/707-izumitelnye-marinovannye-ovoshchi