От йогурта к LEX (Lactis) (экстракт ферментации Lactobacillus (кисломолочной бактерии)).

Первые продажи йогурта в Японии.

Впервые йогурт появился в продаже в Японии в 1914 году. Можно сказать, что именно тогда началась история продуктов на основе кисломолочных бактерий. В следующем 2014 году исполнится 100 лет с того момента. За эти сто лет продукты на основе кисломолочных бактерий из йогурта превратились в LEX (Lactis). Тут мы расскажем о 100-летней истории кисломолочных бактерий на примере истории семьи г-на Масакацу Фукуи, который является президентом компании, производящей LEX (Lactis) (B&S Corporation).

«Я хочу, чтобы кисломолочные бактерии сделали здоровыми всех».

Г-н Какутаро Масагаки, который первым в Японии стал производить и продавать йогурт – это дед Масакацу Фукуи, президента B&S Corporation. На протяжении ста лет компания B&S занималась исследованием и разработкой продукции, а началось всё с того, что к Какутаро после употребления кисломолочных бактерий вернулось утраченное здоровье. «Я хочу, чтобы кисломолочные бактерии сделали здоровыми всех». Эта мысль давала Какутаро энергию и энтузиазм для исследований кисломолочных бактерий.

В 1874 г. в Префектуре Хёго родился Какутаро Масагаки, единственный сын шахтовладельца в районе Икуно. Это был физически слабый ребенок, который всегда жаловался на работу желудочно-кишечного тракта. Поэтому он и захотел стать врачом. Сначала он изучал медицину в Киото, а в возрасте 24 лет ему удалось поступить в Сайсейгакуся (единственное тогда медицинское учебное заведение) в Токио. Это было время, когда учиться в Токио, вдали от дома, было тяжелее, чем заграницей.

Денег из дома не присылали, ему самому приходилось зарабатывать на жизнь и учебу. Через год после переезда в Токио Какутаро женился, и они с женой открыли пансион, где она каждый день готовила еду для студентов. После рождения сына денег на жизнь стало требоваться больше, и он открыл ночной оден (лоток с готовой горячей едой). После учебы он катал свой лоток, а жена занималась продажей в оден. Они упорно трудились. Какутаро окончил медицинскую школу. Однако его отец заболел, и ему пришлось вернуться домой, чтобы заняться семейным бизнесом.

Судьбоносная встреча с кисломолочными бактериями. 

В 1905 году в возрасте 31 года Какутаро услышал о Теории долголетия Ильи Мечникова. В своей книге тот рассказывал о том, что в Болгарии люди живут долго, а причина кроется в том, что они ежедневно едят йогурт. Мечников обнаружил кисломолочные бактерии (Lactobacillus bulgaricus) и впервые в мире предложил лечение кисломолочными бактериями. В основе лечения лежала идея о том, что «болезни и старение вызываются тем, что мы травим себя токсинами кишечной палочки, и наиболее эффективным способом лечения является употребление кисломолочных бактерий».
Теория долголетия произвела на Какутаро сильное впечатление, и он попробовал лечение кисломолочными бактериями, содержащимися в йогурте.
Однако, как говорит г-н Фукуи, «похоже, в теории Мечникова, было две ошибки». «Это идеи о том, что живые кисломолочные бактерии работали эффективно, и что Lactobacillus bulgaricus были единственно эффективными. Спустя годы исследований мы знаем, что эта бактерия становится сильнее за счет совместного культивирования с различными кисломолочными бактериями, и что эффективен экстракт кисломолочных бактерий, а не живые бактерии.
Но, без сомнения, «Теория долголетия» привела Какутаро к началу исследования кисломолочных бактерий. Я думаю, эта книга изменила жизнь Какутаро».

Йогурт существовал уже в эпоху Эдо!!!

Даже если бы он захотел попробовать йогурт, в то время импортировать его из Болгарии было невозможно. «Какутаро приготовил йогурт, вываривая молоко до состояния фермента. Этот вываренный йогурт фактически был известен у в эпоху Эдо». Йогурт эпохи Эдо!? Удивительно, поскольку я думал, что тогда люди не любили мясо животных и не пили коровьего молока.
Какутаро употреблял вываренный йогурт ежедневно, и через месяц он справился с многолетними проблемами желудочно-кишечного тракта. Он прибавил в весе и из физически слабого человека стал превращаться в здорового. Какутаро, испытавший на себе воздействие кисломолочных бактерий, имел страстное желание «разделить счастье выздоровления с другими людьми и найти применение кисломолочным бактериям». Он стал их изучать, занимаясь собственным бизнесом. Примерно тогда семья Какутаро переехала в город Обама в префектуре Фукуи, где он руководил рафинадным заводом.

Производство йогурта, спасающего людей, началось!!!

Любовь Какутаро к медицине вспыхнула вновь после смерти отца. Все больше рос его интерес к профилактической медицине, а его помыслы - «Я хочу спасать людей с помощью кисломолочных бактерий, а первый шаг – это производство и продажа йогурта» - продолжали развиваться. Наконец, после закрытия семейного предприятия в 1914 году он переезжает из Обама в Киото. В возрасте 40 лет Какутаро открывает в Киото лабораторию по исследованию кисломолочных бактерий и фабрику по производству йогурта и начинает новое дело.

Для приготовления использовали нижнюю часть бутылочек из-под саке. Он придумал использовать для роста бактерий электронагреватели: температура увеличивалась и изменялась за счет подачи горячей воды. Молоко для приготовления йогурта наливали в бутылочки из-под саке и оставляли в оборудовании на ночь. Весь производственный процесс осуществлялся вручную: йогурт разливался в меньшие емкости, а бутылочки мылись, так что это был круглосуточный тяжелый труд.
В то время ему не хватало микроскопов, лабораторного оборудования, а качество йогурта он проверял по запаху и вкусу. Образцы кисломолочных бактерий удачного йогурта Какутаро сохранял и выращивал.

Кисломолочные бактерии – это микроб!? Они стали популярны как «Лекарство для освобождения от газов».
В то время люди считали бактерии микробами, поэтому никто не мог разобраться в кисломолочных бактериях, даже сам он считал их просто полезными бактериями для организма. Реакция людей была примерно такова: «Кисломолочные бактерии? Разве безопасно есть микробы!?» Чтобы люди узнали про йогурт и стали его есть, приходилось терпеливо растолковывать все каждому. Он начал продавать йогурт родственникам, друзьям, знакомым. Информация о йогурте распространялась постепенно из уст в уста.
Кроме того, не было холодильников. Йогурт продолжал брожение, поэтому его приходилось расфасовывать утром и тут же доставлять клиентам.

Затем для продаж и доставки Какутаро привлек студентов. Студенты понимали, что такое кисломолочные бактерии, и могли сами объяснить это клиентам. А еще они были физически сильные и могли развозить йогурт по всему городу на велосипедах. В те времена родители не снабжали большинство студентов деньгами, и Какутаро построил для них общежитие, где они могли жить, а за проживание платить из заработка. В Токио ему самому пришлось пережить тяжелые времена, поэтому было приятно поддерживать студентов, оказавшихся в схожей ситуации. О йогурте постепенно узнавали все больше и больше людей. О нем стали говорить: «Плохой запах исчез. Это лекарство от газов». Что оказалось понятной коммерческой рекламой, которая распространялась из уст в уста. Бизнес стал расширяться.

«Средство для освобождения от газов говорило само за себя".

Эффективные ингредиенты кисломолочных бактерий в йогурте малы, но состояние среды в кишечнике улучшалось даже благодаря таким малым объемами, поскольку тогда люди ели натуральные продукты без химических пищевых добавок».
Сегодня кисломолочные бактерии – это синоним хорошего здоровья. На рынке представлена масса новых йогуртов, рекламируемых как «содержащие в себе столько-то полезных бактерий». Но именно благодаря словам «микроб» и «средство для освобождения от газов» люди узнали о кисломолочных бактериях 100 лет тому назад.

SUKOYAKA Message. Весенний выпуск 2013 г. LEX LAB